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domingo, 23 de junho de 2013

Filé Mignon Embrulhado na Massa Folhada

Ingredientes
800 gramas de filet mignon
2 pedaços de queijo de coalho ou mussarela
3 dentes de alho picados
Sal
Pimenta
Azeite para fritar

Como Fazer
Com uma faca fina fure o filet no sentido do comprimento fazendo um “tunel”.
Enfie o queijo de coalho no buraco. Tempere o filet com alho, sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com ½ xícara de azeite de oliva (ou óleo de soja).
Frite o filet ate dourar de todos os lados. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.

Crosta de massa folhada:
1 pacote de massa folhada laminada congelada

Como fazer:
Abra a massa folhada sobre uma superfície lisa. Corte um pedaço de massa que dê para embrulhar o filet. Coloque o filet em uma das pontas da massa. Dobre a massa sobre ele e vá enrolando o filet. Feche as pontas com água para grudar melhor. Coloque a emenda da massa para baixo. Coloque o pacote em uma assadeira molhada com água. Corte tirinhas de massa com a carretilha ou com uma faca e faça desenhos para decorar o pacote de filet. Pincele com gemas e leve ao forno 180º por 35 minutos.
Sirva quente ou frio. 

Pãozinho Romeu e Julieta

Ingredientes

Massa:
. 2 tabletes de fermento biológico
. 1 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
. 100 g de creme vegetal light
. 2 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de água
. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Recheio:
. 150 g de queijo-de-minas light cortado em cubos
. 150 g de goiabada diet em pedaços.

Para untar: Óleo vegetal.

Para pincelar: 1 gema

Modo de preparo

Massa: aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador o fermento, o adoçante, o creme vegetal, os ovos, o sal, a baunilha e a água. Transfira para um recipiente e junte a farinha aos poucos, amassando até obter uma mistura homogênea. Divida a massa em 20 partes e cubra-as com um pano. Deixe descansar até dobrar de volume.

Montagem: abra cada parte em um retângulo, recheie com o queijo e a goiabada e feche dando o formato de bisnaguinha. Disponha-as em uma assadeira untada com óleo e pincele com a gema. Deixe descansar novamente até dobrar de volume. Asse até dourar.

Picadinho ao Molho Madeira.

Ingredientes

. 200gr de músculo bovino
. 1 dente de alho
. 1 cebola em rodelas
. 1 folha de louro
. tomilho e salsa picada a gosto
. Sal e pimenta a gosto
Molho madeira: 
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 40g de farinha de trigo
. 60 ml de vinho madeira
. 560 ml de caldo de carne
. Champignon a gosto
. 1 colher de mostarda
. Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansa por 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa. Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne
Dica:
O vinho madeira pode ser substituído por vinho tinto seco ou conhaque

Carne Assada Com Molho Ferrugem

Ingredientes

. 3 kg de alcatra
. 100 g de bacon em cubos
. 4 dentes de alho amassados
. 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
. Sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 copo (americano) de vinho branco seco
. 1/2 copo (americano) de vinagre
. Suco de 1 limão
. 1 cebola em rodelas
. 1 pimentão vermelho cortado em tiras
. 2 tomates picados
. 1 folha de louro
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
. 2 colheres (sopa) de banha
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 copo (americano) de água

Modo de preparo

1. Fure a carne com a ponta da faca e nos furos ponha o bacon.

2. Tempere com o alho, a pimenta e o sal.

3. Faça uma vinha-d’alhos com o azeite, o vinho branco, o vinagre e o suco de limão.

4. Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o louro e metade do cheiro-verde. Mexa bem a carne nesse tempero e deixe descansar por seis horas.

5. Numa panela, leve ao fogo a banha, o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida.

6. Junte a vinha-d’alhos e a água quente.

7. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho apurar. Se necessário, adicione mais água aos poucos. Sirva com salada.
 

Asinhas de Frangos Com Molho de Iogurte.

Você precisa de:

  •         
            
              
    Para o frango: Asa de frango, 300 g Limão, ½ Alho, 2 colheres (café) Pimenta caiena, 2 colheres (café) Páprica doce, 2 colheres (sopa) Para o molho: Iogurte, 1 pote Limão, ½ Hortelã, q/n Sal e azeite, a gosto

Passos


PARA O FRANGO:
marine as asinhas de frango em um recipiente com limão, alho, sal, pimenta caiena e páprica. Retire e coloque em uma assadeira. Leve ao forno até dourar.

PARA O MOLHO:
coloque o iogurte em um recipiente e misture com o suco de limão, a hortelã cortada em tiras,  sal e azeite.

MONTAGEM:
sirva as asinhas de frango assadas com o molho de iogurte.

quinta-feira, 13 de junho de 2013

Cuzcuz do Arraial

Massa de farinha de milho com legumes, Caldo MAGGI®, decorado com sardinhas, tomate, palmito e ovo.
Ingredientes
    • meia xícara (chá) de óleo
    • cebolas raladas
    • 10 tomates (8 sem pele e sem sementes, picados; e 2 em rodelas)
    • pimentões verde cortados em cubos pequenos
    • 2 colheres (sopa) de suco de limão
    • 1 vidro de palmito
    • ovos cozidos
    • 2 latas de filé de sardinha
    • 1 lata de ervilha em conserva
    • 4 colheres (sopa) de salsa picada
    • pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
    • 4 tabletes de MAGGI® Caldo de Galinha
    • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
    • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
    Modo de Preparo
    Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates picados (reserve os da decoração), os pimentões e refogue. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma (com furo central) com rodelas de parte do palmito, dos tomates reservados e dosovos, e com alguns filés de sardinha. Junte ao refogado o restante do palmitopicado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida, a salsa e a pimenta. Acrescente os tabletes de Caldo MAGGI® e mexa até que se dissolva. Junte quatro xícaras (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver. Misture a farinha de milho e a demandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente. Distribua a massa na fôrma preparada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

    Em Clima de Festa Junina , Receita de Cocada de Corte Moça.

    Docinhos preparados com LEITE MOÇA®
    Ingredientes
    • 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
    • 2 medidas (da lata) de açúcar
    • 1 pacote de coco seco ralado (100 g) ou 1 coco fresco pequeno, ralado
    • manteiga para untar
    Modo de Preparo
    Em uma panela, misture o Leite MOÇA, o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Despeje sobre uma superfície lisa untada e nivele com um rolo de massas também untado. Deixe esfriar e corte em quadrados. Embrulhe cada um em plástico filme e, em seguida, em pedaços de tecido, amarrado com fita.
    DICAS:
    - O coco fresco ralado pode ser encontrado pronto em feiras livres, supermercados ou congelado. 
    - Caso não tenha uma superfície de mármore ou granito, você pode despejar em uma assadeira rasa, untada com manteiga. A assadeira deve ser rasa, para poder nivelar a cocada. 
    - Se desejar, incremente a cocada com meia xícara (chá) de amendoim, torrado, sem pele e picado.

    Sobre a receita

    Receita de Beringela Recheada com Carne Moída E Queijo Ralado

    Ingredientes
    • 6 berinjelas
    • 200g carne moida
    • 1 cebola
    • Queijo ralado
    • Sal
    • Pimenta
    • Orégano
    • 200 g de mussarela
    • Óleo
    Modo de preparo
    • Polvilhe com sal e óleo e leve ao forno por 18 minutos, até que polpa fique macia.
    • Retire do forno e cuidadosamente retire a polpa com uma colher.
    • Coloque o óleo numa frigideira e frite a cebola, a polpa da berijela, carne, tomate e orégano.
    • Quando a carne estiver cozida e dourada, retire do fogo, acrescente o queijo e encha a  berinjela.
    • Cubra com a mussarela e o queijo ralado.
    • Leve ao forno a 200°C para gratinar.
    • Sirva quente.
    Rendimento: 6 porções
    Tempo de preparo: 35 minutos
    Dificuldade: Fácil
    Bom Apetite!!

    segunda-feira, 3 de junho de 2013

    Receitas de inverno , Caldo de Mocotó Com Feijão Branco.

    Ingredientes
    2kg de mocotó limpo e serrado
    5 dentes de alho amassados
    100g de bacon cortado em cubos pequenos
    100g de paio cortados em cubos pequenos
    200g feijão branco pré cozido 
    1 cenoura pequena cortada em cubinhos
    1 talo de salsão cortado em cubinhos
    2 batatas cortadas em cubinhos
    4 colheres de sopa de extrato de tomate
    100ml de vinagre branco
    2 litros e meio de caldo de legumes
    cebola a gosto
    salsa e cebolinha a gosto
    sal e pimenta a gosto
    80 ml de azeite
    3 folhas de louro

    Modo de preparo
    Em uma panela de pressão,coloque o mocotó,o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos.Em outra panela pré aquecida com azeite refogue o bacon,o paio, o alho,a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco.

    Mexa e acrescente o restante do caldo,sal e pimenta.Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo. Salpique com salsinha e cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca.



    Caldo Verde Light
    A nutricionista Carolina Ribeiro ensina a preparar caldo verde em versão light.

    Ingredientes:
    1 colher de sopa de óleo de soja ou canola
    1 dente de alho picado
    1 cebola média picada
    5 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
    3 chuchus médios descascados e cortados em cubos
    1 litro de água fervente
    1 molho de couve manteiga cortado em tirinhas finas
    10 fatias de peito de peru cortadas em cubos
    Sal a gosto

    Modo de preparo:Em uma panela, refogue no óleo o alho e a cebola. Junte o chuchu e a batata. Adicione a água e sal a gosto. Quando a batata estiver cozida, desligue o fogo e bata tudo no liquidificador. Volte à panela, espere ferver e adicione a couve fatiada. Ajuste o sal e, antes de servir, acrescente o peito de peru.


    Canjiquinha de Frango
    Canjiquinha de Frango
    - 200 g de quirera ou quirela (milho seco bem quebrado)
    - 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de
    galinha dissolvidos em 2 litros de água fervente)
    - pimenta-do-reino a gosto
    - 1 e 1/2 kg de frango cortado a passarinho e temperado com
    sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão
    - óleo suficiente para fritar
    - 2 colheres (sopa) de óleo
    - 1 cebola grande bem picadinha
    - 2 dentes de alho amassados
    - 2 colheres (chá) de colorau
    - 1 colher (chá) de orégano
    - 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
    Modo de Preparo
    Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha (reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve.
    Numa panela com óleo bem quente, frite o frango e reserve. Em outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima).
    Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera cozida e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando. Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.